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    冷冻冷库3
    时间:2018年06月30日  点击:


    冷冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区,当平均温度达到一180C时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说在冻结过程中须保证使食品所发生的上述各种变化达到的可逆性。


     

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